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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材：去皮鸭脖500g佐料 ：辣椒 、花椒、家常8角、做法炒果 、视频肉蔻 、鸭脖槟榔（槟榔片）
、家大全香叶 、全鸭茴香、丁香、豆腐乳、牛骨、白酒（高度） 、香草、沙姜 、大蒜、耗油、黑沙糖 、盐、味精 、油。

制作 ：将香料用油煸出香味 ，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁）
，转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出。

注意
：卤水 ，卤过鸭脖后 ，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入 ，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内
，不然卤水容易变质发霉
，

鸭脖的做法

所需食材
：鸭脖1500g、生抽120g、老抽50g、姜片5片、甜面酱90g、冰糖80g、花椒10g 、干辣椒1把、香叶6片 、桂皮2块、陈皮少许 、啤酒1罐

操作步骤

步骤一：鸭脖清洗干净 ，然后放到锅中，加上冷水，开始焯水。水煮开之后再继续煮两三分钟，然后将鸭脖捞出来 ，冲洗干净 。

步骤二：洗干净之后再放入锅中 ，然后加上上面的材料
，接着把啤酒倒进去
  ，最后加上没过鸭脖的清水就可以了 。

步骤三 ：我们开大火将其烧开，然后再转为中小火，继续煮40分钟，期间我们需要将其搅拌两次 。

步骤四
：40分钟之后我们再开大火开始收汁，直至汤汁浓稠之后就可以了 。

鸭脖王配方和做法怎么做

一
，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭，拍生姜半斤
，大葱白2根（夏天可以不放）
。大火烧开
，打去浮沫。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时
。捞出残渣，接着放入湿的香料包（八角25克 ，山楂8克 ，山奈12克，甘草12克，老扣6克
，丁香8克 ，香果去籽3个
，玉果3个  ，陈皮30克 ，肉桂25克 ，积壳10克
，毕拨10克
，白芷30克，良姜20克，砂仁5克 ，木香15克 ，小茴香25克
，用钱装入纱布，清水中泡1-2个小时，让香料吸足水份 ，用前冲洗干净）。干辣椒500克剁碎。麻椒250克
，小火再熬2-3个小时。让香料，辣椒
，花椒散发香味，然后辣椒和花椒 ，留着再利用 ，最后往汤内调入：极品魔精50克
，鸭肉精粉150克
，异VC纳按每公斤卤制5克放量，鸡精1000克，味精1000克
，冰糖150克，盐750-1000克，适量的水溶性辣椒精油，橙红水适量增色（用前用温水冲化
，这是色素。） 。色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕 。

二，鸭附件清洗干净泡去血水
，热水中去掉血沫，冲洗干净投入料盒 ，加入葱
，姜，蒜 。少许的盐，辣椒水，鸭肉精粉，混合拌匀腌制4-6个小时。冬天要过夜。

三 ，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色，捞出 ，淋油 ，卤制。

四，卤汤夏天，一天要烧开一次 ，不加盖，冬天2-3天要烧开一次
，料包一般7-10天加一个新的，加到第三个料包湿弃掉第一个料包 ，每次卤汤前先烧开卤汤 ，尝试一下缺什么味 ，补相应的料
。

五  ，荤菜素菜要分开卤制 
，卤制素菜汤要调淡一点

六，时间表 ：鸭翅25分钟 ，鸭脖60分钟 ，鸭心20分钟 ，鸭脚35分钟，鸭肫45-60分钟，鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上 
。

七
，红油制作：锅内放油2500克 ，加入泡湿的香料（八角5克，桂皮5克，香叶5克，花椒4克
，小茴香5克 ，良姜6克 ，陈皮5克，草果去籽一个，白扣5克 ，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火 ，去渣留油，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可 。

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